История такова.
В Москве, открылось место под названием "Гастроферма". Это большое помещение, в котором собрано большое количество фуд кортов.
И один из них, заказал и нас две огромные коптильни.
На самом деле, по задумке, одна из них, это коптильня холодного копчения, а вторая, это сушка. Но не все идет по плану. Вторую коптильню, начали сразу использовать для горячего копчения, хотя для этого она не была предназначена и ее работу,в таком амплуа, едва ли можно назвать безупречной.
Разница в том, что для подсушивания продуктов перед копчением, выдерживается температура около 30 градусов, а для горячего копчения, нужно около 80-100 градусов. Изначальный расчет был на подсушивание, с этой задачей она справляется, а вот для копчения, ей сложно набрать температуру.
Посмотрите видео. Всем добра.