+7 (495)741-85-82
Москва, Каширское шоссе д22 к3 с2
Пн - Пт с 10:00 до 20:00

Рецепты копчения

холодное копчение птицы

По рецептам холодного копчения приготавливается продукт, который сохраняет все микроэлементы внутри, не потерянными. То есть, продукт, как бы "остается сырым". Для холодного копчения, просто необходимо внимательно выбирать продукт для копчения. Мясо и птица на вид должны быть чистыми, равномерного цвета, светлого, без рваных травм кожи и волокон, и без кровоподтеков, без пятен.

холодное копчение птицы

Холодное копчение птицы.

Расчет на 1 кг мяса нужных ингредиентов - 1 ст. ложка соли, 200 грамм отрубей, 1 ст. ложка лимонного сока, половина столовой ложки красного молотого перца. Перед подготовкой дайте курице полежать в холодильнике, будучи уже размороженной около пяти часов - так с ней легче работать. Промойте, распотрошите, натрите корочкой лимона кожицу, "продавите кости внутрь". Перед закладкой в коптильню - запанируйте в смеси отрубей и перца. Коптим 7 часов.

холодное копчение мяса

Крупные куски, заготовленные вами для копчения холодным способом, например - окорока - они так дольше хранятся, коптят при температуре 20- 25 градусов в течение 2 - 3 суток. Подобные окорокам крупные куски мяса хорошо пропитываются дымом. После нужно выдержать в прохладном помещении полмесяца. Цвет после копчения и аромат, длительность приготовления соответствуют выбору используемого топлива и температуре дыма.

копченая свиная вырезка

Расход продуктов - 5 кг мяса, 1 стакан соли, 1 ст. ложка сахара, лимонный сок двух лимонов, 1 ч ложка душистого перца, половина чайной ложки сухого молотого  чеснока.

копченая крольчатина

Подготавливают тушки кроликов. Ребра удаляют, и разделывают на четыре части – вдоль и поперек. Лучше всего на улице,  на сквозняке 2 -4 дня выдерживают. Теперь куски крольчатины в тепловатой кипяченой воде (на каждую тушку нужно 0,5 столовой ложки соли, 3 лавровых листа, 2 зубчика растертого  чеснока, 3 горошины  черного перца, 5 зрелых сушеных ягод можжевельника,   0,5 чайной ложки толченого имбиря, 1 чайную ложку сахарного песка, 3 столовые ложки 30 -процентного уксуса.

копченое колбасное ассорти

Лучше всего выбирать для копчения, в том числе и колбас, мясо молодых животных, оно очень сочное и нежное. Для сырокопченых изделий в домашних условиях очень просто коптится, не причиняя хлопот и не снижая результат вкуса  мясо "взрослых" выхоженных свиней, поскольку содержит меньше влаги и имеет грубо волокнистую ткань мышц мяса. Играет роль и выбор оболочки для приготовления копченых колбас.

копченое мясное ассорти

Чтобы закоптить продукт (сырье) его необходимо обработать дымом. Если обрабатывается горячим дымом сравнительно короткое время, от одного часа до нескольких часов, то это способ горячего копчения. Продолжительность копчения зависит от самого продукта, его вида, особенностей, плотности, рецепта приготовления, то есть копчения и способа копчения.

копченое мясное ассорти

Конечно, у многих есть дома коптильни, если нет, рекомендуется приобрести. Со слов не понять, какой аромат и красота на столе будут в этом случае ожидать вас!

Как украшение стола, несколько рецептов копченого сыра, потому что он идет и с любым напитком, и отдельно очень вкусно!

копченое мясо

Один из простых видов примитивной коптильни (например, на дачном участке или на рыбалке) - ведро, конечно не оцинкованное, обязательно с крышкой или ящик из нержавейки тоже с крышкой, и ручками для удобства переноса, установки и снятия с огня. Внутри прикрутить на болты или припаять (кто умеет делать спайки) решетку на высоту 5 см от дна. Решетки можно укрепить в несколько рядов. Затем, на дно коптильни равномерно размещают топливную стружку или опилки на палец толщиной слоя. На решетки выкладывается рыба целиком или куски, коптильня накрывается крышкой и ставится на подготовленные угли. Нужно следить за тем, чтобы крышка закрывалась плотно, но не герметично, так как необходимы небольшие щели для выхода дыма.

09-09-2016
Копчение мяса.
09-09-2016

копченое мясо

Обычное копчение говядины холодным способом.

Необходимо выбрать подбедрок, свежей говядины, объем может быть любой, но на 10 кг говядины по данному рецепту получится 5 лавровых листьев, 5 литров воды, 200 грамм соли, красный молотый перец - 1 чайная ложка, корица - 1 чайная ложка. Мясо (свежее) зачистить (поскоблить) острым ножом, говядину нарезать кусками, промыть в холодной воде и просушить на кухонном полотенце или салфетке.