+7 (495)741-85-82
Москва, Каширское шоссе д22 к3 с2
Пн - Пт с 10:00 до 20:00
Длина мм
Ширина мм
Высота мм
Толщина металла мм
Способ копчения
Поверхность
Примерная загрузка кг
Вес кг
Производитель

 

Нужна коптильня горячего копчения? Вы попали в правильное место. Только у нас, вы увидите такой ассортимент.

Среди обычных коптилен горячего копчения, вы найдете и комбинированные коптильни горячего холодного копчения, и коптильни холодного копчения.

Наши коптильни, в большинстве, оборудованы гидрозатвором, что позволяет использовать их и дома и на природе.

Оплатить понравившийся товар, вы можете любым удобным для вас способом, будь то наличный расчет, безналичный или банковская карта.

Доставка осуществляется не только по Москве и Моковской области, но и по всей России. Включая доставку по России с оплатой при получении.

 

 

Наша компания предлагает наиболее доступные цены на высококачественные коптильни горячего копчения. Также мы стараемся удовлетворить каждого клиента – у нас можно заказать изготовление коптильни на заказ, а готовые устройства мы отправляем по всей России. Доступна как оплата картами, так и доставка наложенным платежом.

Множество довольных заказчиков убедительно подтверждают, что гораздо выгоднее один раз потратиться и купить себе функциональную коптильню горячего копчения, чтобы в дальнейшем без проблем делать копчености в любых количествах.

Принцип метода

Суть горячего копчения предельно проста и состоит из нескольких несложных этапов. Изначально в коптильню загружаются продукты и измельченная древесина, которая при горении выделяет дым. Он имеет высокую температуру, которая для данного метода в идеале должна составлять около 90 градусов Цельсия. Обдаваясь дымом и горячим воздухом, продукт постепенно прокапчивается и одновременно напитывается соблазнительным запахом костра. В результате копчености получают нужный аромат, отличный вкус и привлекательный внешний вид.

Особенности конструкции

Устройство различных коптилен для горячего копчения может несколько отличаться друг от друга, но суть остается одной. Коптильня горячего копчения для рыбы представляет собой камеру, в нижней части которой расположена камера сгорания. Вверху емкости находится либо решетка, на которую укладывают предварительно подготовленное мясо, рыбу, сыры или овощи, либо специальные крючки. Часть, где находятся продукты, должна быть существенно выше, чем область, где горят дрова, иначе вместо копчения получится запекание на костре.

Кроме того, коптильни нередко оборудуют поддонами для сбора стекающего жира. Он необходим для того, чтобы не дать ему капать на тлеющую древесину. В противном случае в камере будет повышенная влажность, что замедлит процесс приготовления, и неизбежно выделение дыма с неприятным запахом, который впитает продукт. Кроме того, наличие поддона позволяет упростить чистку коптильни, ведь в ней будет гораздо меньше нагара.

Дополнительным преимуществом поддона является способствование длительному поддержанию постоянной температуры в камере благодаря тому, что дыму приходится огибать поддон. Однако основным средством, которое обеспечивает соблюдение оптимального температурного режима, является то, что вся емкость полностью закрыта, и имеет лишь небольшие отверстия для поступления воздуха, достаточного для горения.

Виды современных коптилен для горячего копчения

Сегодня в продаже имеется немало видов конструкций коптилен для горячего копчения. Можно приобрести небольшую стационарную установку, которой будет достаточно для нужд одной семьи. Для любителей пикников и походов существуют устройства переносного типа. А для жителей квартир создаются коптильни небольших габаритов, которые можно подогревать прямо на газовой плите. Они имеют специальную защиту, которая предотвращает попадание дыма в комнату.

Все виды переносных горячих коптилен представляют собой небольшой металлический ящик с крышкой. Внутри него находится отсек для горения дров и сетка, на которой лежит мясо или другие продукты.

Бывают устройства и побольше для тех, кто желает заниматься изготовлением копченых изделий на продажу. А для крупных компаний выпускаются промышленные коптильни внушительных размеров, способные выдавать в день несколько десятков килограмм продукции.

Коптильни для массового производства

Промышленные коптильни горячего копчения отличаются наличием более сложных, чем у бытовых устройств, систем управления. Так, промышленная установка включает в себя две основные составляющие: загрузочную раму и моноблок. Последний представляет собой камеру, где горят дрова. Он может устанавливаться в отдельном помещении, что обеспечивает безопасное выделение продуктов горения за пределы комнат, где работают люди.

Использоваться такое оборудование может для копчения практически любых продуктов – мяса, морепродуктов, птицы, овощей, сыров. Однако бывают установки, которые не являются универсальными, и предназначены для строго определенного сырья. Поэтому перед покупкой рекомендуется внимательно ознакомиться с техническими характеристиками коптильни.

Емкость с продуктами соединяется с моноблоком посредством труб, по которым и подается нагретый до нужной температуры дым. Подача осуществляется принудительно с помощью специальных вентиляторов. Кроме того, промышленные коптильни оснащены особыми системами очистки дыма, удаляющими ненужные вещества (в основном – сажу), а также полуавтоматической мойкой, значительно облегчающей обслуживание устройства.

Коптильный аппарат для промышленных целей гарантирует удобство эксплуатации и дает возможность контролировать все ключевые параметры, среди которых:

Разнообразие вариантов конструкции коптилен горячего копчения

По виду оборудования, которое используется, коптильня горячего копчения может быть камерной, туннельной и башенной. Самым выгодным вариантом считается последняя, так как именно она обеспечивает наилучшую производительность и равномерность обработки продукта. Такие установки имеют трехэтажную камеру загрузки, в которой и происходит приготовление. Не обходится и без небольших недостатков, к ним причисляют громоздкость и плохую мобильность.

Камерная коптильня для горячего копчения – самый простой тип установок. Она имеет несложное устройство, мало чем отличающееся от примитивных бытовых моделей. Коптильня этого вида представляет собой емкость, внизу которой имеется отсек, предназначенный для помещения в него опилок, дров и прочего топлива, а в верхней части располагается сетка для выкладывания продуктов или же перекладина, на которую эти продукты можно с легкостью подвесить за крюки.

Конструкция туннельной же коптильни горячего копчения имеет одно важнейшее достоинство – она позволяет непрерывно проводить все этапы приготовления продукта, благодаря чему достигается чрезвычайно высокая производительность. В ней можно выполнить и сушение, и варку, и собственно копчение. Особенностью ее является то, что топка расположена не под отсеком, в котором находится приготовляемый продукт, а в стороне от него. Недостатком является возможная неравномерность качества прокопченности готовых изделий.

Самостоятельное изготовление – все «за» и «против»

Безусловно, можно изготовить коптильню и самостоятельно. Для этого изначально нужно найти подходящую емкость. Ей может стать и обычное ведро, но подходит только лишь стальное – оцинкованное или эмалированное использовать категорически запрещено, так как при нагревании они выделяют вредные вещества, которые будут употреблены позднее с пищей и попадут в организм человек. Более приемлемым вариантом является старая бочка, глухой металлический ящик и т.п. Также можно сложить емкость и из кирпича.

Однако сделать достойное изделие из подручных средств своими руками достаточно трудно – нужно обязательно иметь определенную сноровку, навыки и знание особенностей конструкции, а также обладать необходимым набором инструментов.

Дополнительное неудобство заключается в том, что при применении ведра для основы размер коптильни будет слишком мал, и контролировать температуру в нем будет очень и очень нелегко. Из-за этого мясо или рыба будут больше прожариваться, чем коптиться, и желаемых вкусовых качеств достичь не удастся.

Вот почему лучше не мучить себя ненужными проблемами, а просто купить коптильню горячего копчения необходимого размера, сделанную профессионалами. Она позволит готовить вкусные продукты, не прикладывая особых усилий.

Положительные стороны горячего копчения

Среди преимуществ горячего копчения важно отметить следующие:

К сожалению, продукты, которые были приготовлены методом горячего копчения, не предназначены для продолжительного хранения. Употребить их необходимо в течение двух дней после окончания обработки. Тем не менее, если тщательно просолить мясо, а после приготовления держать его в холодильнике, то длительность безопасного хранения возрастает.

Особенности подготовки продуктов к копчению

Приготовить в коптильне горячего копчения, можно огромное количество продуктов и блюд. Так, для копчения подходят любые виды мяса: свинина, говядина, крольчатина и пр. Также можно использовать все виды птицы – гусятину, индюшатину, курятину, утятину и т.д.

Мясо и птица требуют предварительной подготовки перед копчением. Нужно сначала порезать его на куски нужного размера, затем промыть водой. После этого продукт помещают в кастрюлю и слегка проваривают – достаточно лишь довести воду до кипения. Далее мясо помещают в рассол и выдерживает достаточное количество дней (обычно 4-5 для кусков весом около 250 грамм). Следует помнить, что чем больше куски, тем дольше их нужно вымачивать в соли, и тем медленнее они будут коптиться.

Рассол может иметь самый различный состав. Туда можно добавлять по вкусу любые специи (перец черный, красный или белый, кориандр, лавровый лист, тмин, орегано, куркуму, горчицу, гвоздику и др.). Но главное условие – это наличие насыщенного раствора поваренной соли.

Выдерживать мясо, помещенное в рассол, нужно в прохладном месте, где имеется стабильная температура +2-4 градуса. Таким образом, идеальным местом выступает самый обычный бытовой холодильник. Помещать маринующийся продукт лучше под гнет для более качественного соления.

После просаливания из продукта должен быть удалена лишняя вода. Это необходимо для ускорения процесса копчения. Кроме того, слишком влажное мясо больше походит на вареное, чем на копченое по структуре, а также меньше хранится. Для того чтобы просушить продукт, нужно поместить его в коптильню при температуре +20 градусов. Лишь после этого начинается собственно копчение.

Очень вкусными получаются всевозможные виды домашних колбас, которые были приготовлены в коптильне. Готовят их из любых видов мяса, смешанного с большим количеством специй. Доступно приготовление в коптильне даже кровяной колбасы. Делают все виды колбасок путем наполнения кишок животных (предварительно тщательно очищенных и продезинфицированных) выбранным продуктом.

Также методом горячего копчения готовят и морепродукты. Подойдет все, что угодно – рыба любых видов, кальмары, осьминоги, мидии, креветки. Методика приготовления аналогична процессу копчения мяса, с тем лишь только отличием, что морепродукты можно вымачивать в соли гораздо меньшее время – в среднем в два раза.

Очень вкусны будут и овощи, приготовленные методом горячего копчения – отлично получаются картофель, баклажаны, помидоры, кабачки, сладкий перец. Учитывая то, что все эти овощи готовятся очень быстро, а некоторые из них можно употребить и в сыром виде, то ни в проваривании, ни в мариновании они не нуждаются. Тем не менее, существует большое количество рецептов, по которым готовят такие продукты, поэтому каждая хозяйка сама решает, как именно подготавливать овощи к копчению.

Время, которое необходимо для доведения продуктов до готовности в коптильне, различно. Для мяса оно составляет 5-6 часов, для птицы – 4-5, для рыбы – около 3, а овощи можно кушать и через час. Стоит учитывать, что точно предсказать, сколько времени понадобится для доведения до готового состояния того или иного продукта, очень сложно. Оно напрямую зависит от размера кусков, степени проваривания до копчения, особенностей рассола и длительности маринования.

Вот почему в процессе готовки обязательно нужно проверять состояние блюда, определяя его мягкость, наличие выделяющейся крови на разрезе (для мяса, птицы и рыбы). Если визуально заметно, что копчености подходят к нужной кондиции, то можно просто отрезать кусочек и попробовать – это будет самый верный способ проверки, получен ли уже желаемый результат.

Правила выбора древесины для коптилен

Огромное значение имеет выбор древесины для горячего копчения. Ведь от нее зависят тонкости аромата, который получит продукт, его цвет и вкус. Наилучшим сырьем считаются лиственные деревья твердых пород. С успехом можно использовать вишню, черешню, бук, ольху, дуб, яблоню и пр. В целом, подходят любые плодовые деревья. В чистом виде нельзя использовать березу, так как она придаст продукту неприятный привкус дегтя.

Категорически запрещается сжигать в коптильне хвойные породы деревьев: ель, сосну, кедр, тис и пр. Дым, который они выделяют, содержит вещества, которые сделают мясо и рыбу горькими и невкусными. Кроме того, продукт будет иметь неприятный запах горелой смолы.

Нельзя забывать о том, что дрова должны не гореть в топке, а тлеть. Некоторые считают, что достигаться это должно использованием влажной, не до конца высохшей древесины. Другие же предпочитают выбирать сушняк.

Но в любом случае нельзя нагнетать воздух в камеру сгорания, иначе топливо будет разгораться, и огонь будет полыхать. В этом случае начнет выделяться черный дым, который делает продукты горькими.

Чтобы добиться тления дров, их нужно хорошенько измельчить до состояния щепы, и засыпать опилками. Также в качестве топлива будут оптимальными тонкие прутья, стружка и т.п. Лишь при использовании такой древесины будет выделяться необходимый белый дым, делающий копчености ароматными, такой дым наделяет их ярким незабываемым вкусом и придает еде аппетитный вид.

Иногда для обеспечения особого вкусового оттенка к дровам добавляют некоторые дополнительные компоненты. Среди них могут быть листья, плоды, ветки определенных растений и другие добавки. Так, например, использование акации придает некоторую остроту мясу и рыбе.

Есть и еще одно особое требование к дровам: они должны быть практически одного размера. Только в этом случае, а также при наличии закрытой крышки топки будет происходить нужное тление. Кроме того, так можно предотвратить образование сажи, которая оседает на продукте и портит его вкус.

Как видите, коптильня для горячего копчения – это удивительно практичное, несложное в применении и удобное устройство, позволяющее в краткие сроки получить великолепно прокопченные, полностью готовые к употреблению качественные продукты. Обращайтесь, и мы в кратчайшие сроки подберем из имеющихся в наличии вариантов или изготовим на заказ наилучшую коптильню индивидуально для ваших нужд.